Традиционная осетинская пища

Владикавказ: Издательско-полиграфическое предприятие им. В. Гассиева, 2005. — 58 с. — (Моя Осетия). — ISBN 5-7534-0818-4.Осетинская традиционная пища готовилась из продуктов, произведенных в условиях комплексного земледельческо-скотоводческого (зернового и мясо-молочного) хозяйства. Некоторое разнообразие в систему питания вносили продукты охоты, собирательства съедобных дикорастущих растений и рыбной ловли. В традиционном пищевом рационе осетин они играли вспомогательную роль.
Ритуальная пища осетин включала выпечку, отварное мясо жертвенного животного и пиво. Ритуальный стол олицетворял картину мира и посвящался высшим силам с молитвами о ниспослании благодати; он был своеобразным посредником между богом и людьми. Небрежность, нечистоплотность (физическая и словесная) по отношению к хлебу, а тем более к ритуальным пирогам считалась крайне безнравственным проступком.Содержание:Соус из листьев перца.
Приготовление листьев перца.
Чесночный соус.
Суп фасолевый с копченой бараниной.
Суп фасолевый с копченым курдючным салом.
Суп с мучными клецками.
Баранина отварная.
Баранина тушеная.
Шашлык из молодой баранины.
Лывзае из баранины.
Субпродукты, жаренные на сковороде.
Шашлык, завернутый в жировую пленку.
Курица под сметанным соусом.
Суп молочный из кукурузной муки.
Мамалыга.
Приготовление осетинского сыра.
Дзыкка из сыра.
Дзыкка из сметаны.
Дзыкка из сметаны с яйцом.
Кефир.
Пирог со свежим сыром.
Пирог с соленым сыром.
Пирог с капустой и свежим сыром.
Пирог с картофелем.
Пирог с картофелем и соленым сыром.
Пирог с тыквой.
Пирог с тыквой и курдючным салом.
Пирог с листьями черемши и сыром.
Пирог из листьев свеклы и свежего сыра.
Пирог с фасолью.
Пирог с мясом.
Пирог с выстоенным внутренним салом.
Пирог с сыром и зеленым луком.
Пирог с солодовой начинкой.
Чурек.
Хворост.
Белая халуа.
Осетинское пиво.
Брага — густой квас.
Жидкий квас.