Стерилізація та ветеринарно-санітарна експертиза м'ясних консервів

Львів, 2002. — 224 с.У навчальному посібнику викладені загальні принципи розрахунку режимів стерилізації м'ясних консервів, у т.ч. вплив термічного нагрівання на мікрофлору цього продукту, описані методи розрахунку оптимальних температурно-часових режимів стерилізації м'ясних консервів з врахуванням мікробіологічних і біохімічних закономірностей, наведені дані про обладнання на якому проводять стерилізацію.Для студентів, магістрів, аспірантів та викладачів вищих навчальних закладів із спеціальностей "Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса" і "Ветеринарна медицина", інженерів-технологів та лікарів ветеринарної медицини.